金槍魚(yú)冷凍冰箱廠(chǎng)家為您講解金槍魚(yú)該如何冷凍和冷藏：
　　當(dāng)金槍魚(yú)釣獲上岸后，金槍魚(yú)的鮮度會(huì)跟著時(shí)間而淡去，為了到達(dá)將金槍魚(yú)的質(zhì)量堅(jiān)持在如同剛剛釣獲時(shí)的狀況，就要采納放血與超低溫凍住的技能。
　　1.放血：金槍魚(yú)為溫體魚(yú)類(lèi)，當(dāng)被釣獲時(shí)會(huì)由于缺氧急速亂竄等劇烈運(yùn)動(dòng)，使魚(yú)體溫比平常高出十度以上，同時(shí)血液中也開(kāi)端釋出激素，高溫與激素都會(huì)影響?hù)~(yú)體鮮度。因而放血、通神經(jīng)、去鰓、去內(nèi)臟，將這些影響?hù)~(yú)體鮮度的有害因子去掉，這是遠(yuǎn)洋超低溫金槍魚(yú)與通常沿近海釣獲的金槍魚(yú)處理上zui大的不同點(diǎn)之一。
　　2.超低溫急速凍?。寒?dāng)金槍魚(yú)經(jīng)過(guò)放血、去鰭及去鰓等動(dòng)作后，接下來(lái)就將金槍魚(yú)置入金槍魚(yú)冷凍冰箱，數(shù)十乃至數(shù)百公斤重的金槍魚(yú)在十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，魚(yú)體的基地溫度逐步下降至-60℃而到達(dá)*凍住，魚(yú)體的水份*固化，阻撓了因流動(dòng)性所形成的質(zhì)量變動(dòng)，保證了魚(yú)肉的質(zhì)量。同時(shí)也保證魚(yú)肉的色澤，以防止金槍魚(yú)的褐變及酸化。
　　在現(xiàn)實(shí)生活中，為了堅(jiān)持金槍魚(yú)的新鮮度，從經(jīng)濟(jì)及運(yùn)用視點(diǎn)來(lái)講也經(jīng)常用-40℃，-50℃等金槍魚(yú)冷凍冰箱暫時(shí)儲(chǔ)存，比方日本料理店、商務(wù)會(huì)所、酒店等，由于對(duì)金槍魚(yú)的消化比較快（1--90天內(nèi)），所以基本上用-40℃低溫保留箱滿(mǎn)足；保留時(shí)刻略微長(zhǎng)點(diǎn)的（90—360天內(nèi)），需要用-50℃低溫冰箱；長(zhǎng)期保留的就要用—60℃-65℃低溫冰箱。?